老餐饮人如何做好新餐饮 打开这六个心结才行

餐饮作为朝阳产业，近些年来受到了非常多人的重视。如果说倒退个十年，那个时候从事餐饮业的都是一些老手，他们没有花哨的技巧和营销手段，只是一心一意做好美食做好经营。可是时代不同了，现在能把餐饮玩的好的都是写年轻人甚至是跨行者。老餐饮人如何做好新餐饮?如果不能解开老餐饮人的心结，就无法为他们打开市场!

一味钻研味道

　　想象，倘若雕爷穿越回20年前，让他按照现在的理念花大价钱玩餐饮，那多半要完蛋。因为那个阶段没人关注你花哨的营销手法，便宜、好吃，才是王道。

　　老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为：我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现，比自己难吃多的店面，每天翻台率是自己的几倍。因为现在，餐饮的概念绝非局限于“味道”。

　　新辣道的味道在本地算不上出众，但却能在北京做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的“味道”，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。

　　不重视营销

　　在移动互联网没出现之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。

　　2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。段子手们对于海底捞服务的宣传、雕爷隔空喊话对峙京东等，无一不是借助互联网进行品牌输出。

　　大龙燚火锅甚至有自己的媒体团队，专门负责营销宣传和消费者互动。营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。

　　老餐饮人如何做好新餐饮?现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。不愿与消费者打成一片，这样势必会影响品牌输出。

　　做餐饮“高大全”的思维根深蒂固

　　传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。

　　但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黄太吉煎饼等，无一不是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。

　　相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。

　　不清楚自己的消费者是谁

　　一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。

　　老餐饮人如何做好新餐饮?如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。

　　产品仅局限于“食物”

　　以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。 相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

　　为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。

　　迭代速度慢

　　老餐饮人如何做好新餐饮?传统餐饮追求地道、正宗的口味，因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。 但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面进行创新，让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感，这样才有生命力。

　　老骥伏枥志在千里 烈士暮年壮心不已

　　曹操于53岁时破袁绍父子，踌躇满志写下《龟虽寿》。自喻为形老体衰、屈居枥下的千里马，但胸中仍然激荡着驰骋千里的豪情。这其实正是传统餐饮人的心结，对于餐饮“老炮儿”来说，永远不缺乏技术，却不善于学习和改变。

　　老餐饮人如何做好新餐饮?餐饮行业虽然说市场前景广阔，但是也是善变的。即便是你老餐饮人，不懂得迎合现代消费需求，依然无法为自己赢得关注。真功夫，有实力，老餐饮人的道路还有很远，也有很多值得去学习的地方!